Искусство фотографировать еду возникло почти с самого рождения фотосъемки. Об этом писала британский фотограф Сьюзан Брайт в своей книге, посвященной истории фотографий еды.
В 1839 году была изобретена дагерротипия, а шесть лет спустя английский изобретатель Уильям Генри Фокс Тальбот сделал одну из первых фотографий, основным объектом которой была еда: корзины с персиками и ананасами. В то время на многих снимках изображались фрукты, обыгрывающие традиционную символику: виноград – к избытку, персики – к плодородию.
В некоторых фильмах еда играет ключевую роль, помогая погрузить зрителя в сюжет. Этим и занимается фуд-стилист: он делает так, чтобы блюда соответствовали задумке режиссера. По словам фуд-стилиста Крис Оливер, эта профессия появилась недавно и стала актуальной в 90-е. Сначала приготовлением еды для съемок занимался обслуживающий персонал, затем – реквизиторы. Сейчас же фуд-стилист – это отдельная профессия, которая требуется во время съемок.
Работа фуд-стилиста для съемок еды в кино отличается от фотосъемки. Фуд-стилист Кристин Тобин говорит: «Во время журнальных съемок я сотрудничаю с фотографами и редакторами. В кино же работа усложняется – надо не просто показать еду, а с ее помощью развить сюжет или героев. Работа в кино включает в себя долгое планирование и разработку блюд, чтобы они не только смотрелись эффектно на камере, но и соответствовали задумке фильма».
Фуд-стилист также должен уметь приспосабливаться к тяжелым условиям. Фильм американского режиссера Ари Астера «Солнцестояние» (2018) снимали Венгрии в жару. По сюжету главные герои едят мясные пироги, однако при таких погодных условиях выпечка бы быстро потеряла форму. Фуд-стилист Зои Хегедус приготовила смесь какао и овсянки, которая была похожа на фарш и не портилась в жару.
Другим примером бутафорской1 еды в этом же фильме стало блюдо «Солнечный глаз», которое подавалось с сырым желтком. Желток во время долгих съемок в жару терял свою форму и лопался. Помимо этого у некоторых актеров была аллергия на яйца. Чтобы заменить желтки, – Зои сделала съедобные сферы из манго и апельсинов. Она поместила замороженную фруктовую смесь в раствор альгината натрия – после чего вокруг жидкости образовалась тонкая мембрана. Если положить фруктовый «желток» рядом с настоящим, то разница практически не видна.
Фуд-стилист Сьюзан Спанген работала на съемках фильма «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту». Картина рассказывает о секретарше Джули Пауэлл, которая решила начать вести блог, посвященный рецептам повара Джулии Чайлд. Сьюзан научила актрису Эми Адамс, игравшую Джули, навыкам работы на кухне, например, как профессионально нарезать овощи или разбивать яйца. Это помогло актрисе лучше отыграть свою роль. Также Спанген была дублером рук Мэрил Стрип в кадрах приготовления утки. Для этого ей пришлось надеть часы и рубашку Мэрил, чтобы все выглядело реалистично.
Актеры часто во время съемок только пробуют еду, не проглатывая, так как им нужно сделать несколько дублей. Однако так происходит не всегда. В фильме «Проклятие моей матери» героиня Барбары Стрейзанд участвовала в конкурсе по поеданию стейка. Фуд-стилист Крис Оливер рассказала, что в конце картины была часть, в которой актриса должна была очень быстро есть, произнося текст. Чтобы актриса не подавилась, Крис заменила стейк на арбуз. Он быстро растворялся во рту, поэтому Барбара смогла произнести нужные фразы. «Если вы прислушаетесь, то сможете услышать в этой сцене хруст арбуза,» – говорит фуд-стилист.
